分析财务管理视角下的食品安全风险防控成本的研究
食品安全问题是一种关于食物中有毒、有害物质，对人体健康产生危害影响的公共卫生问题。习近平主席曾发表讲话强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是管出来的。那么处于食品安全源头的风险防控尤为重要。在现代的任何一种业态中，财务管理是一项系统性，综合性，连续性，制约性都很强的管理活动。是企业在组织财务活动、处理财务关系过程中进行预测、计划、决策、控制、协调、分析等一系列成体系的企业管理活动。任何企业都是逐利的，面对着社会责任，企业如何能够从源头把好关，既对消费者负责，又能够实现企业盈利的目标，就需要利用财务管理手段，寻找到能够使食品安全风险防控成本最低，同时令企业利润达到最大化的均衡。
一、财务管理角度下的食品安全风险防控成本的分析
目标是导向，是标准。财务管理的目标则是建立财务管理体系的逻辑起点，财务管理的目标取决于企业的目标，因此财务管理目标和企业的目标是一致的。虽然已经创立起来的企业有扩大市场份额、减少环境污染、肩负社会责任、提高产品质量等多个目标，但盈利是其最根本、最重要的目标。影响利润的一个关键要素就是成本。对于关乎着民生民情的各类食品生产企业来说，其单位产品成本可分为产量成本和风险防控成本两部分。产量成本是指生产单位产品所需要投入的必要的固定成本;风险防控成本是指为了保证食品安全，防止食品安全风险的发生，提高产品质量而投入的成本。
风险防控成本是关于产品质量的非线性函数，在提高产品质量、控制风险的过程中既符合规模效应，又符合边际效应递减的规律：即在新产品投产之初，由于保证食品安全的风险防控技术是新应用技术，防控技术的效益并未完全显现，因此单位风险防控成本会随着质量的提高逐渐增加。随着生产的规模化，单位风险防控成本的增长率会逐渐降低。最后由于边际效应递减，想要继续提高产品的质量，单位产品的风险防控成本必须增加。可见，要想确保食品产品的质量，就要保证一定规模风险防控成本的投入。
二、确定食品安全风险防控成本所面临的问题
成本是利润的抵减项。然而这并非意味着食品企业想要实现利润最大化的财务管理目标，就必须降低、甚至不惜牺牲产品质量而大幅削减风险防控成本。食品市场是一个以消费者需求为导向的买方市场，一切生产规制均以安全为底线，企业不能够再将成本管理简单地认知为一味降低成本。一旦忽视食品安全风险防控，仅仅追逐眼前利益，可能令消费者丧失对企业的信任，企业也无法实现可持续发展。如2014年7月，上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉，并向知名餐饮企业供应，经相关机关查处，对经营、使用福喜公司产品的问题食品，均采取下架、封存等控制措施。福喜公司陆续召回全部问题食品，并集中实施焚烧等无害处理。企业形象荡然无存，财务利润更是无从谈起，这同时也危害了消费者的健康，造成了很严重的社会后果。市场竞争愈演愈烈，因此在现代的财务管理模式下，企业想要获得持续的竞争优势，追求完美的财务指标，必须拥有核心竞争力。相关成本管理过程的思维也应从降低、压缩向效率、效益转变。要正确看待投入与产出的关系，合理利用相关现金流入量和流出量来判断方案是否可行，从而提高企业的综合效益。
三、确定食品安全风险防控成本的方法
企业要以成本效益观念作为一切成本管理活动的导向，即要以尽可能少的成本获得尽可能多的价值，为企业创造出更多效益。在食品安全监管的过程中，对于投资一项食品安全风险防控方案是否能够创造价值而言，资本预算是一项重要决策，资本预算能够决定企业的前景，其中，食品企业的食品安全风险防控成本是构成资本预算中重要组成部分。食品企业可以在了解企业生产工艺流程及其内部控制的基础上，识别、评估可能会出现重大安全隐患的风险，对此设计并执行食品安全风险防控程序来进行应对。
根据风险防控的性质、时间安排和范围的不同，相关风险防控成本定会有所不同，并且会导致相关产品产生的收益也会各不相同。这就需要估计各个方案的相关现金流量，并计算价值指标，将价值指标与可接受标准相比较，确定最终选择的可行方案。最后对已接受的方案进行再评价，这是一项非常重要的工作，务必需要进行跟踪审计。事后评价可以告诉我们风险防控的设计与预定效果的偏差，改善财务控制的线索，有助于在日后指导完善和改进。食品企业是否决定投资一项食品安全风险防控的方案，可以依靠以下几种价值指标来判断，进而来确定其风险防控的成本。
1.净现值法。净现值是指特定项目未来现金流入与未来现金流出的现值之间的差额，是评价某项目是否可行的重要指标。所有的风险防控成本、其他付现成本为现金流出量;所有的由于引进风险防控项目而导致企业现金流入的增量为现金流入量。通过折现，用流入的现值减流出的现值得出净现值。如果净现值为正数，该项目应以采纳。如果净现值小于等于零，表明该项目应予放弃或没有必要接受。
2.现值指数法。所谓现值指数，是未来现金流入现值与现金流出现值的比率。现值指数是相对数，反映投资某一风险防控项目的效率。若现值指数大于1，则该项目可行，若现值指数小于等于1，表明该项目应予放弃或没有必要接受。
3.内含报酬率法。内含报酬率是指能够使投资风险防控项目的净现值为零的折现率。是投资项目本身的投资报酬率。若高于项目的资本成本，则该项目可行，若内含报酬率低于或等于项目的资本成本，则表明该项目应予放弃或没有必要接受。
4.回收期法。回收期是指投资引起的现金流入量累计到与投资额相等所需要的时间。它代表收回投资所需要的年限。回收年限越短，项目越有利。四、结语食品安全问题关乎着民生民情，近年来各类食品安全事件层出不穷，不断考验着国人对国内食品质量的忍耐力，党和国家对此高度重视。因此若想解决此类问题，必须治本。
食品企业不仅要关注企业自身利益，各方利益相关者的利益，同时也要结合着社会、行业的变化，重视食品企业的内部控制与食品安全风险防控。笔者认为企业实现收益的增长已不再意味着降低成本，要求食品生产企业牢记食品质量安全这一底线，在保证产品质量的前提下，寻找到食品安全风险防控成本的最优点，使得企业利益得到最大化。这样不仅能够实现食品的安全供给，保障国民健康素质，确保舌尖上的安全，同时也能促进经济的发展和社会的稳定。