个人求职自荐信写作技巧（实用17篇）

通过总结，我们可以更好地了解自己的优势和劣势，为进一步的学习做出有针对性的调整。总结应该突出重点，突显自己的成长和收获，而非罗列事实。接下来，请大家一起来欣赏一些经典的总结范文，相信会给大家带来一些启迪和思考。

个人求职自荐信写作技巧篇一

在投递个人简历之前，要清楚地知道用人单位需要招聘什么样的人才，他们最看中的人才应该具备什么样的条件和优势。比如说，如果是应聘办公室文员的话，那么很显然办公室文员要与电脑打交道。那么这个时候，毕业生在投递简历的时候，就要把自己关于电脑操作方面的相关条件写出来，比如说可以熟练操作excel、word等办公软件。这样做，可以在最大程度上突出自己的优势，从而获得招聘企业的认可。

2、突出自己的优势。

很多毕业生在写简历的时候都是按照一定的模板来的，一眼望去并没有什么新意，也很难发现应聘者的优势，这样的简历很容易被招聘企业给忽视掉。那么，这就要求我们的毕业生在做简历的时候，除了要写清楚自己的基本情况之外，还要突出自己的优势，比如说自己最擅长什么，在哪一些方面获过奖项等。这样一来，招聘企业一眼就能清楚地知道毕业生是不是他们需要的人才，有的可能还会因为看到这些优势而把它调剂到其他的应聘岗位上去。

3、简历要有不同的版本。

出处 fANwEn.CHAziDIAN.COM

大多数的毕业生在设计简历的时候都是只有一个版本，要想在简历的设计上出彩并不难，难得是这些出彩的设计能迎合用人单位的`理想。其实，应对不同的单位是要突出不同的优势的，比如说应聘大堂经理、前台等于形象有关的职业的时候一定要把自己的身高、体重等优势写清楚，这可以从一个侧面反映出应聘者的形象，也更方便让招聘企业了解自己。再比如说应聘一些和文艺有关的职位的时候，就要把自己在文艺方面的特长给突出出来，这才是最关键的。

简历中怎样介绍自己。

个人简历除写个人简历基本信息以外，还要写自我介绍，在简历中的介绍当然文字不能太多，一般在100字以内就好了，如果写多了，那么一页a4的个人简历中就会被占用一大半了，写自我介绍时不单单要让hr了解到自己，还要考虑到整个页面的简历排版问题。

介绍自己时，一定要清楚描述自己的三大要点：

1.先介绍自己是什么样的一个人，是那里人。

2.再介绍自己以前是做什么的，(刚毕业就没没有工作经历)。

3.最后介绍自己来面试这公司的什么职位。

如：我来自本网，叫/，今年毕业广州大学计算机专业本科毕业生，今年是来贵公司面试计算机软件开发的。

这就一样一句简单的话，能让hr一看就知道了，你是刚毕业的没有工作经历，你是那里人，你读的是什么专业，这就让别人看了清楚自然。

个人求职自荐信写作技巧篇二

个人求职自荐信写作技巧篇三

一般而言，自荐信等开头部分主要是自我介绍。介绍的内容包括姓名、性别、所属省市、学校等。旭德高考咨询专家唐老师提醒，除了这些基本信息外，还要重点介绍课内学习情况、学科竞赛获奖情况、课外活动情况、性格、兴趣爱好等方面的内容，从多方面展现自己的综合实力。

在课内学习情况的介绍上，如果是成绩非常稳定的考生，可以选择将每学年的年终期末考试成绩或市内排名展示出来，给予人踏实，认真的印象。如果高中前两年成绩不算理想，但是高三上学期成绩不错的考生则可以着重写自己的进步，已表现努力和决心等。

对于参加过学科竞赛并取得优异名次的考生，旭德高考咨询专家唐老师建议可以着重对获奖过程进行介绍。“在描写过程中，可以写努力学习和专研的过程，或者在专研过程中对某一科目的热爱等。但值得注意的是，这一部分是为整篇自荐信服务的，最终要展现的是考生踏实刻苦，敢于创新的性格和精神”。

此外，考生还可以在课外活动和兴趣爱好上挖掘自身的优势和亮点。唐老师建议：“课外活动尽量多突出在工作中锻炼的能力，如管理能力及沟通能力等。同时，针对一些公益性的活动还可以重点突出自身的感受和社会责任感等”。除此之外，兴趣爱好也能说明自身的性格特征，但是唐老师也提醒介绍爱好要有自身的特点，避免泛泛而谈。

事先了解学校展现对高校的认识。

在结束自我综合实力的展现后，考生还可以加入对所报高校的认识。唐老师表示：“在认识上，主要可以从三个层面来阐述。“一是对高校基本情况的了解，特别是校训，这体现了考生对高校的文化及精神取向的认识。二是决心报考该校的原因和决心，一般而言审阅自建材料的老师更有倾向录取有强烈意愿考入本校的学生。第三则是对所选专业的认识。”

在描写报考该校的原因时，考生可以在理解高校校训的基础上强调自己与该校的精神理念契合。同时，还可以强调某些特殊经历，如参加过该校的夏令营，冬令营或者参与去该校游览的经历，以及看过关于介绍高校的书籍或者某位老师的书。这在一定程度上能够展现考生对高校的渴望和向往。

对所考专业的认识，也是报考高校的`重要理由，因为兴趣时学习的直接动力，如果对某个专业抱有强烈的兴趣，那么学习也会倍加努力。所以，唐老师建议，考生可以写自荐信之前多收集资料，深入多了解自己所选的专业或者寻找自己感兴趣的专业，审视自身的特长和条件，看自己最适合什么专业。

唐老师表示，为了避免冗长嗦，考生一定要分清内容的主次，有所强调和删减。同时，一定要在众多优点中突出符合所报大学和专业要求等优点，其他优点可以简单带过，甚至不提。对于将要申请的高校描述不要太过冗长。

审阅老师在读到千篇一律的自荐信时，极易产生审美疲劳。唐老师提醒，考生不要随随便便从网上拷贝一个模版，就连最基本的格式及语句也不加修改的直接拒为己用。要琢磨一份风格独特，语言朴实，且凸显个性的自荐信，这样才能让人眼前一亮。

此外，个人陈述的内容一定要务实，类似于“我是个德智体美劳全面发展的学生”，“我乐于助人”等空洞的话语尽量少用，因为并不能体现自身的闪光点。但同时也不要过于夸张导致言过其实。唐老师还提醒，自荐信不要出现低级错误，如错别字，逻辑紊乱。漏写重复等问题，容易给审阅老师带来不好印象。

个人求职自荐信写作技巧篇四

个人求职简历对个人经历表达是否得体关系到一份工作，所以如何书写简历是找工作中最难的一部分。

人才的经历通过几张纸就可以表达出来。个人简历对个人经历表达是否得体关系到一份工作，所以如何书写简历是找工作中最难的一部分。据相关的调查，发现招聘者平均在每份简历上花费1.4分钟，一般会阅读1页半材料。

也就是说决定是否吸引用人单位有时间也就是这1.4分钟，过长的简历毫无作用。调查同时发现，很多人以为在简历后，可以做为增加筹码的一大堆证明材料在用人单位的初次审核中，并没有如求职个人预料那样发挥作用。没有证据表明，这些证明材料增加录取机会，但让人安慰的是，这些材料没有发现负面的影响，在用人单位对你产生兴趣时，可以成为你加分的项目。但是，通过下面十二步，这件事不再那么难了。

如何书写出一份1.4分钟1页半的简历?

让简历的关注要点突出很多人尤其刚刚毕业的学生将自己的经历没有主次地罗列一大堆，这样不但让用人单位看了心烦，还对你个人造成不佳的印象。简历一定要突出你的能力、成就以及过去经验，重要的是要明确以下几点：

只有你明白这个职位做什么，你要寻求这个职位才能突出你的经历。第一轮简历的筛选基本上是比较固定的。如果你不符合一些明确的标准，只有1/3左右的公司会给予机会。

一份好的简历不仅有主题突出的经历，而且有特点的包装和格式是吸引注用人单位人事经理的主要方面之一。如果使用各种字体格式，如斜体、大写、下划线、首字突出、首行缩进或尖头等等方式，有重点有节奏地表达思想。有些求职者以为撰写求职信或者另类的简历会让人耳目一新，所以往往追求新、厅奇的特色。除非是你寻求的职位有些别样，最好是在简洁、醒目上下功夫，不要过于花哨，否则适得其反。

a4纸是当前大多数公司使用的文件纸张，具有一定亲和力和正式感觉。千万不要使用a4以下的纸张，除非你明确知道这个公司的文件是以a4以下如b5纸张为常用文件用纸，否则给人以小气、寒酸和局促之感。1.4分钟的时间充其量也只是人事经理会扫视你的简历。一份优秀的简历也就是在这一页纸主题鲜明确表达给用人单位，用人单位的人事经理也就是通过1.4分钟，然后用几秒钟最多30钞的第一影响决定是否给你下一个机会。因此写得越多，并不代表出你的优秀。

如果你应聘的是一个行政人员，你最好不要过多地说你能做一个合格的销售人员。如果你寻求的是一个具有决策影响力的职位，你不要用可能、也许这样的词汇出现在简历上，因为这样只是让人感到你不是一个果断的人。针对不同的用人单位和不同职位，表现形式不同。比如外企更重视英语和学校名声，中国公司看重专业和户口。对于越是热门的公司，其往往对在校成绩更关注。实战中，建议制作不同的简历来突出不同的要点。

基本信息是指你的姓名、性别、身体素质、婚姻、户口等个人信息和社会属性内容。如果用人单位没有特别强调必须注明，建议你认为这个职位应该列出的信息。而且你要学会分析用人单位注明的条件是不是一定。有很多用人单位碍于地方政府的要求，注明了求职者必须是本地户口，或者必颀是本科以上学历。其实你完全可以不理会这些要求，大胆去展示你的能力--胜利永远属于勇敢者!但是勇敢者要注重策略，对注明要求本地户口的外地人才，在简历上不要注明户口所在地。这并不是要你欺骗用人单位，只是没有必要将你的劣势没有保留地表现出来。

个人求职自荐信写作技巧篇五

尊敬的领导：

您好！

首先感谢您在百忙之中抽时间来阅读这封自荐信。

我是广西财经学院文化与传播系文秘与办公自动化专业应届毕业生。在此临近毕业之际，我希望能得到贵公司的赏识与栽培。为了发挥自己的才能，特向贵单位自荐。

“诚以修身，信以立业”作为广西财经学院的校训，我一直把它铭记在心，诚信做人，立志要在大学三年里全面发展自己，从适应社会发展的需要而提高自身的素质，将来真正能在本职工作上做出成绩，为母校争光。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。大学三年的生活期间我以勤勉进取的积极态度，全方位地充实锻炼自己，系统地学习和掌握了较为扎实的专业基础知识。在掌握了本专业知识的基础上，不忘拓展自己的知识面，我当班委和学生会工作的一些经历使我认识到团结合作的重要性，也学到了很多社交方面的知识，增加了阅历，相信这对我今后投身社会将起重要作用。

现在，我以满腔的热情，准备投身到现实社会这个大熔炉中，虽然存在很多艰难困苦，但我坚信，大学生活给我的精神财富能够使我战胜它们。

最后，再次感谢您阅读我的自荐信！

忠心祝愿贵公司事业蒸蒸日上！

此致

敬礼！

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个人求职自荐信写作技巧篇六

个人求职自荐信写作技巧篇七

个人求职自荐信写作技巧篇八

个人求职自荐信写作技巧篇九

求职信最好写给能做录用筛选和决定的人。这样，即能提高效率又能加大力度。因而，先行调查，了解公司是非常重要的。

2、求职信开头应能吸引读者的注意力。

招聘人员可能收到成百上千封求职申请，所以求职信一开头就要引起招聘者的兴趣，而不被淘汰。3、侧重你对公司的价值而不是自己的需要。

在你的求职信中，应阐明你的工作经验和技能会给公司带来价值。了解公司的需求，和行业、公司的发展情况。

4、应用行业、公司常用的语言。

你可经常阅读行业文献和杂志。

5、要求面试。

在求职信结尾，要求面试机会。

6、追踪和反馈。

追踪结果，可采用电话、电子邮件、中间人等方式进行。目的是要获得面试机会。

个人求职自荐信写作技巧篇十

个人求职自荐信写作技巧篇十一

怎样写自荐信与怎样传递信息一样重要，因为用人单位很可能会把自荐信作为有关沟通技巧的第一份答卷。既然如此，写作自荐信时有几点不容忽视：

将自荐信私人化一个成功的求职者会尽可能将信件直接发给有关负责人，理由非常简单：如果只是一份谁都可以拆阅的信件，那么你肯定对该公司不甚了解。它的副作用是令用人单位以为你对这份工作并不热衷。同样，“敬执事先生”的字样根本就不能提起负责人的注意。“亲爱的先生或女士”常常会引起读者的不满。

我们在这里建议，只要有条件，每个求职者最好都能打个电话，访问一下公司的网站或者利用互联网直接搜索负责人的名字及头衔。如果养成识别谁是负责人的习惯，那么总有一天，你也会成为他们中的一员。

文风自然：使用简洁通俗的`语言，句式结构尽量简单，不要为了求新求异而让人觉得拗口。行文的语言不妨口语化一点，要有灵气，就像是娓娓道来，但千万又不可丢了分寸，让人觉得猥亵。多用动词，少用形容词，更不要使用词典。

具体而开门见山：自荐信的目的是为了留给人事主管一个良好的印象，使他/她进一步阅读繁冗的个人简历。自荐信的重要之处在于它必须始终回答这样一个问题：“我为什么要任用这个求职者？”

避免陈词滥调：写自荐信不能落于俗套，像“我很有人缘”增加这类话最好还是少说为宜。

积极地心态：不要再自荐信里抱怨以前的老板，或者用“无聊”、“没趣”来形容先前的工作。谁愿意任用一个总是有情绪的员工呢？除此以外，还要注意不要让人觉得你是在乞求一份工作，因为人事经理很可能会以为你的境遇不佳。

自信但不自傲：不要自我否定也不要过于谦卑。告诉负责人你很适合某份工作，但是不要以命令语气。不要装作熟悉你根本就不了解的事情；说明你为什么会对公司感兴趣，这样就够了。

礼貌而专业：也许在朋友面前，你是个天生的喜剧演员；面对人事经理，距离与尊重才是最佳的相处之道。

简洁有效不要把时间浪费在无足轻重的细枝末节上，尊重阅信人的时间，确保每一个字都发挥应有的作用。

打印你的自荐信：潦草的字迹很可能会让人产生厌烦的情绪，因此最好打印你的信件，这样比较正式。有一点必须提醒的是，在信函上落款签字时千万要仔细阅读。避免错字、别字。

个人求职自荐信写作技巧篇十二

每个行业的求职者在写自荐信时都有独特的方法，当然，应届生也不例外。那么，应届生有哪些呢？如果你不清楚，可以看以下篇介绍。

是有目的地针对不同用人单位的一种书面的。自荐信的书写格式与一般书信相同，信的开始要先做自我介绍，姓名、学校、所学专业等。书写内容主要是谈自己对此事此工作感兴趣的原因，愿意到该单位工作的'愿望和自己具有的资格。最后，要提出你希望能有面试的机会，附上，并告诉你的最佳联系方式，包括联系地址、邮政编码、电话等。以免用人单位因联系不到你，而使你失去机会。

对工作感兴趣的原因要简洁，一般有两个角度：

其一是你对该单位或职位的兴趣，如：我希望有机会在贵单位工作,因为我对贵单位的现代方法感兴趣。

其二是你的资历具备了应聘该职位的资格，如：四年市场营销专业的学习，我希望应聘贵公司销售部产品推销员一职，因为这是一个具有开拓性和挑战性的工作。

然后详述自己的经历与职位有什么关系，学历是最重要的因素，要强调你与该工作有关的课程、优秀成绩、获得奖学金的次数、专业方向等。

用突出你的社会工作能力表明你的适应性，并表示愿意接受挑战。自荐信书写要有说服力，以证明你有资格胜任该工作，态度要诚恳，用语要得当,要能吸引对方的注意力。

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个人求职自荐信写作技巧篇十三

每个行业的求职者在写自荐信时都有独特的方法，当然，应届生也不例外。那么，应届生自荐信写作技巧有哪些呢？如果你不清楚自荐信怎么写，可以看以下篇介绍。

自荐材料是有目的地针对不同用人单位的一种书面的个人自我介绍。自荐信的书写格式与一般书信相同，信的开始要先做自我介绍，姓名、学校、所学专业等。书写内容主要是谈自己对此事此工作感兴趣的原因，愿意到该单位工作的愿望和自己具有的资格。最后，要提出你希望能有面试的机会，附上个人简历表，并告诉你的最佳联系方式，包括联系地址、邮政编码、电话等。以免用人单位因联系不到你，而使你失去机会。

对工作感兴趣的原因要简洁，一般有两个角度：

其一是你对该单位或职位的`兴趣，如：我希望有机会在贵单位工作,因为我对贵单位的现代方法感兴趣。

其二是你的资历具备了应聘该职位的资格，如：四年市场营销专业的学习，我希望应聘贵公司销售部产品推销员一职，因为这是一个具有开拓性和挑战性的工作。

然后详述自己的经历与职位有什么关系，学历是最重要的因素，要强调你与该工作有关的课程、优秀成绩、获得奖学金的次数、专业方向等。

用突出你的社会工作能力表明你的适应性，并表示愿意接受挑战。自荐信书写要有说服力，以证明你有资格胜任该工作，态度要诚恳，用语要得当,要能吸引对方的注意力。

个人求职自荐信写作技巧篇十四

目前常见的求职自荐信种类可分为口头求职自荐、电话求职自荐、书面求职自荐信、广告求职自荐以及通过他人推荐。

口头求职自荐要求应聘者必须亲临用人单位或招聘现场。优点是直接面对用人单位，便于展示自己的风度和才华，容易给用人单位留下较深的印象。

电话求职自荐也是口头求职自荐的一种方式，但只能是“投石问路”，仍需要书面材料或面试方式。对于风度潇洒、谈话自如、反应敏捷的毕业生，此种方式更能发挥自己的优势。

书面求职自荐是通过求职自荐的形式向用人单位推销自己。求职自荐信可以邮寄，也可以当面呈递，还可以让他人捎带。这种方式覆盖面宽，可以扩大求职自荐范围，不受时空限制，简便易行，但反馈率较低。

通过他人推荐(一种间接的求职自荐方式)是指由学校或个人向用人单位推荐毕业生，是毕业生应聘的重要途径。

当到招聘单位应聘时，灵活掌握一些基本技巧有助于求值的成功。这里应注意以下几点。

第一，要积极主动。求职自荐信是求职者的主动行为，求职自荐信、个人简历等求职自荐材料的呈交、寄送要尽量及时进行。在了解到需求信息时，更不能迟疑，否则会坐失良机。

第二，是重点突出。在介绍自己的情况时，要重点突出自己的能力和知识。可以详细介绍自己的专长、经验、能力、兴趣等，本人和家庭情况简单介绍即可。为了取得对方的信任，有时还要举例说明。

第三，要有的放矢。针对用人单位的具体要求，强调自己的社会经验和专业所长，这样才能使招聘者相信自己就是最理想的应聘者。

第四，要如实全面。在介绍自己各方面情况时一定要实事求是，优点不虚谈，缺点不掩饰，是一说一，是而说二，客观全面，不能吹嘘或夸大，尤其是在介绍自己以往学习、工作上取得的成果时，一定要恰如其分。否则，效果将适得其反。同时，自我介绍材料要全面、完整，切忌丢三落四;个人基本情况、社会观系、工作简历、学习成绩、业务特长及爱好，不能缺少其中任何一项，否则会有不全面的感觉。

文档为doc格式。

个人求职自荐信写作技巧篇十五

如果你想引起人事经理的注意，写一封自荐信比较好。自荐信属于简历的附信，可放在简历的前面，也可放在简历的后面。自荐信能够很好地补充简历本身缺乏描述性词语的不足。

自荐信的格式并不固定，一般包括三到五个简短的段落，下面按五段的书写格式介绍一下写作要点：

第三段展示你突出的成就、成果和教育背景，它们必须能够直接有力地支持第二段的'内容。如果可能的话，量化这些成就。

第四段必须发动将来的行动。请求安排面试，或者告诉阅读者你将在一周内打电话给他们，商谈下一步进程。

第五段应该是非常简短的一段，结束这封信并表示感谢。

一般而言，好的自荐信还有下列几个特点：

(1)自荐信属于非正式的信函，它必须能够在双方之间建立融洽的氛围。所以，你要用热情洋溢、精力充沛和令人振奋的语言来感染对方。

(2)在开头部分，要简要说明你是从哪里看到的招聘广告或得到的招聘信息，你对哪个职位比较感兴趣，这在无形中为人事经理的工作帮了忙。

(3)自荐信必须向未来的雇主介绍你和你的价值。

(4)有效的自荐信应当易于阅读，字体要比简历中的字体更大，而且要简短dd三到五个简短的段落就足够了。

(5)确保在自荐信上签署姓名、日期。

如何撰写出色的自荐信。

若想写出一份出色的自荐信，你必须牢记以下几点建议：

(1)使用专用的纸张，上端写有你的姓名、地址和电话号码。你的简历要使用配套纸张dd它能显示你的档次和职业风范。

(2)如果你有求职单位的人事经理的姓名，那么，你可在自荐信的开头定做附信。附信专门致某个特定的个人。

(3)如果你不愿意定做每一封信，而宁愿使用格式信件，使用敬称“尊敬的招聘主管”。(不要使用“尊敬的先生”，因为招聘主管或许是位女士。)。

(4)尽量把自荐信的长度控制在一页之内。

(5)在自荐信中展示你独特的解决问题的技能，并且用特定事例加以支持。

(6)如果没有被要求，不宜在自荐信中谈论薪金。

(7)如果你要求提供薪金的历史记录和待遇要求，那么你就适度地打开这扇“窗”(例如，不能低至中等水平)，并且注明这是可以再协商的(如果可以的话)。

(8)确保自荐信有职业风范。

(9)确保自荐信中绝对不出现拼写、打印和语法错误。

(10)确保自荐信简短达意。绝对不要杂乱无章，言之无物。

(11)不要说谎或者夸大其词。你在自荐信和简历中说的一切都必须能够在面试中得到支持和证实。

(12)在自荐信中回避负面和相互矛盾的话题。自荐信和简历的目的是要向前跨出你最好的一条腿。那些负面材料(频繁离职、先前的职位终止等等)能够在面试中采用变通的方法处理。

(13)使用敬语结束附信。

个人求职自荐信写作技巧篇十六

每个行业的求职者在写自荐信时都有独特的方法，当然，应届生也不例外。那么，应届生自荐信写作技巧有哪些呢？如果你不清楚自荐信怎么写，可以看以下篇介绍。

自荐材料是有目的地针对不同用人单位的一种书面的个人自我介绍。自荐信的.书写格式与一般书信相同，信的开始要先做自我介绍，姓名、学校、所学专业等。书写内容主要是谈自己对此事此工作感兴趣的原因，愿意到该单位工作的愿望和自己具有的资格。最后，要提出你希望能有面试的机会，附上个人简历表，并告诉你的最佳联系方式，包括联系地址、邮政编码、电话等。以免用人单位因联系不到你，而使你失去机会。

对工作感兴趣的原因要简洁，一般有两个角度：

其一是你对该单位或职位的兴趣，如：我希望有机会在贵单位工作,因为我对贵单位的现代方法感兴趣。

其二是你的资历具备了应聘该职位的资格，如：四年市场营销专业的学习，我希望应聘贵公司销售部产品推销员一职，因为这是一个具有开拓性和挑战性的工作。

然后详述自己的经历与职位有什么关系，学历是最重要的因素，要强调你与该工作有关的课程、优秀成绩、获得奖学金的次数、专业方向等。

用突出你的社会工作能力表明你的适应性，并表示愿意接受挑战。自荐信书写要有说服力，以证明你有资格胜任该工作，态度要诚恳，用语要得当,要能吸引对方的注意力。

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个人求职自荐信写作技巧篇十七

1、炒：

炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

2、爆：

爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘：

熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

4、炸：

炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

5、烹：

烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

6、煎：

煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。

7、溻：

溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。

8、贴：

贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。

9、瓤：

瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

10、烧：

烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

11、焖：

焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

12、煨：

煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

13、焗：

凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

14、扒：

扒是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的')后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅(使菜肴整齐的一面朝上)，出锅即为扒。扒有红扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。其扒制方法一样，仅调料上有所区别。红扒多用酱油和糖色来调色。扒菜注重外形的整齐美观。

15、烩：

烩是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二倍)，调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。

16、烤：

烤是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。暗炉烤：暗炉烤又称挂炉。暗炉烤就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在火的上方，封闭炉门，利用火的辅射热将原料烤熟。暗炉的炉体有用砖砌的，有用铁桶制的，还有陶制的(缸)。暗炉多用于烤制鸡、鸭、肉类原料。烤箱烤：烤箱的体积比烤炉小，所用的燃料有煤气、煤、电等。烤箱的火力不直接与原料接触，而是隔着一层铁板(烤箱内有两层铁架调节用火的强弱)，所烤食品放在烤盘内，入烤箱烤制。烤箱适宜烤制一些形体小的鱼、肉和点心等。明炉烤：明炉烤又称明烤、叉烧烤。明炉烤是用临时搭制的敞口火炉烤制食品。明炉烤有三种，一种是在炉的上面架有铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料;另一种是在炉在面放铁炙子，北京烤肉就是用这种炉子;再一种是用铁叉叉好原料在明炉上翻烤。明炉多用木炭做燃料。许多地方的风味菜多采用明炉烤法。如四川“烤酥方”、“叉烧鸡”;广东“烤乳猪”;清真菜“烤全羊”等。

17、盐焗：

盐焗就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。

18、熏：

熏是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。也有先把原料用烟熏制后，再用其它方法烹制的，如各种腊肉。熏所用的香料有花茶、大米、松柏枝、黄豆、红糖、锯末、花生壳等。熏制菜肴味浓郁，后味甚醇，冷热食均可。

19、泥烤：

泥烤是将原料用调料腌渍后，再以网油、荷叶包扎，并用黄泥裹紧，然后改在炭火中将原料煨烤至熟的一种独特的烹调方法。

20、汆：

汆即是烹饪原料初步热处理的方法，又是一种烹调方法。汆是汤类的烹调方法之一。汆的原料多是加工成片、丝、花刀形或丸子形。汆的原料，有上浆与不上浆之分，汆后原料汤澄清见底为清汆;汆后原料汤色乳白为混汆。

21、炖：

炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊;清炖多为白色，主料也不挂糊;侉炖多为黄色，主料挂糊。

22、熬：

熬和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。

23、煮：

煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

24、蒸：

蒸就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。

25、拔丝：

拔丝是制作甜菜的一种烹调方法。将绵白糖加油或水炒(熬)到一定的火候，然后放入经炸过的原料翻炒而成、吃时能拔出细细的糖丝。拔丝的关键是炒糖。炒糖有四种方法，即油炒、水炒，油水合炒、干炒。四种炒法所需时间不一，但将糖炒到能拔丝的程度是瞬间的事，因此，不论采用哪种炒法，都要掌握好火候。

26、蜜汁：

蜜汁也是制作甜菜的一种烹调方法。蜜汁是把用糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的。蜜汁的种类比较多，除用糖、水和蜂蜜配制之外，还有用糖、水分别加桂花酱、玫瑰酱、金糕、枣茸、椰子等配制的。

27、糖水：

糖水亦是制作甜菜的一种烹调方法，是将用水糖或绵白糖熬成的糖水浇在经过蒸和煮的主料上所制成的菜肴。用此法烹制的甜菜，甜味适中，食之利口，特别是盛夏时节食用冰镇糖水甜菜，有能除油腻、清凉消暑的作用。

28、涮：

涮就是用火锅将水烧沸，食者自己用筷子夹着切成薄片的主料在滚开的火锅中涮熟，再蘸着自己调拌的味汁进食。此外，还有什锦火锅，生片锅，砂锅都是汤菜兼有的烹调方法。它们的制法是把几种或十几种荤菜搭配的原料(或生，或半熟)码入火锅内，倒入煮好并调好味的汤，然后烧开食之。什锦火锅味清淡，主料清爽利口。生片锅主、配料选择精细，食之细嫩，汤料清鲜。炒锅菜的特点是主料酥烂软嫩，汤味醇厚鲜美。

如何烹饪更健康。

科学烹饪，营养多多。

择菜：在择菜时尽量保留老叶，因为老叶的生长期长，接受光照时间也长。充足的光照使其积累了更多的养分。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素c含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

淘米：大米在淘洗时，首先要挑去沙粒和杂物，再用足够的冷水淘洗2~3次，千万不要用流水冲洗或热水浸泡，更不能用力搓洗。这样做可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和矿物质的流失。

洗菜：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素a、维生素c会很快分解。

炒菜：炒是我国烹调蔬菜较常用的方法之一，一般采用“急火快炒”对蔬菜营养素的破坏较少。根据以往许多实验结果，炒菜时，抗坏血酸保存率为60%～70%，而胡萝卜素损失则小得多。普通蔬菜炒熟后，胡萝卜素可保留76%～94%。

烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素c的损失。因为维生素c在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素c的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。

盐要最后放：由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

以蒸煮代替煎炸：蒸是以蒸汽为加热体的一种烹调方法，制作出的菜肴(或主食)口味一般都比较清鲜，可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。

食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

此外保持良好的个人卫生，并且经常保持厨房和食品库房的整洁卫生，这样才能有效的防止病从口入。

健康烹饪小常识方法。

凉拌。

1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

2、焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。

3、莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，再用开水烫一下吃。

4、不是所有蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化吸收。

5、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。

6、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。

炒

1、炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法加速了维生素c的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。

2、热锅凉油是最好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。

3、食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。

4、炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。

5、肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋)，其维生素b1、b2等损失极小;特别是维生素b2在炒猪肝时，几无损失。

6、对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。

7、蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。

炖

1、主料常以荤菜为主，如，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉等。这些原料营养十分丰富，却不容易消化吸收。

2、辅料常选用一些能长时间炖煮的根茎类蔬菜，比如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等。

3、清炖、红烧、卤制肉类时，维生素b1与b2损失较大。

4、土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。

汤

1、制作汤菜，大多数原料不经上浆、挂糊、油炸等初步熟处理工艺，能够突出原料本身的色香味。制作汤菜的原料大部分是生料，并多用富含鲜味物质的鸡、鸭、牛肉、猪肘等制成。

2、煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。

3、煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

炸

1、煎炸食品时应尽量采用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如，煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150摄氏度以下，火不要烧得过旺;2、煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟。

3、在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防致癌物质的形成。

4、油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油，泡沫多的油不可食用。

在养生文化盛行的今天，食物的营养、能量及食物之间的搭配，是一个众说纷纭的话题，可以用科学的态度告诉大众“吃多少才合适，怎样吃才健康”，掌握健康烹饪小常识，教会人们饮食中“量”与“搭配”关键所在。